Description
Un accessoire à double emploi
Le couvercle d’une plancha n’a pas une fonction mais deux, qu’il faut distinguer : refermer la cuisson pour créer un effet de cloche, et protéger la plaque à l’arrêt. Les deux justifient à eux seuls le supplément.
L’effet de cloche pendant la cuisson
Couvercle fermé, la chaleur et la vapeur restent au-dessus des aliments. Une pièce épaisse finit de cuire à cœur sans que la surface ne noircisse, ce qu’une plaque ouverte ne permet pas : elle sèche avant d’avoir cuit.
Quand le laisser ouvert
Tout ne se cuit pas couvert. Une pièce fine ou une saisie vive se font à découvert, sinon la vapeur emprisonnée ramollit la croûte que vous cherchez. Le couvercle se ferme pour finir, rarement pour commencer.
La protection à l’arrêt
Entre deux repas, un couvercle rabattu tient à l’écart la poussière, le pollen, les feuilles et les fientes d’oiseau. Sur une plancha qui vit dehors, cela évite un nettoyage complet avant chaque utilisation.
Ce que le couvercle ne remplace pas
Un couvercle n’est pas une housse : il ne protège ni les commandes, ni le dessous, ni le raccordement de la pluie et du gel. Pour un hivernage, la housse ou le rangement sous abri reste nécessaire.
Attention à la chaleur du couvercle
Refermé en cours de cuisson, le couvercle monte en température. Manipulez-le par sa poignée et jamais à main nue sur la tôle, et ne le refermez pas sur une plaque encore chargée de graisse chaude.
Vérifiez la charnière avant tout
C’est la pièce qui casse en premier sur ce type d’appareil : elle subit la dilatation, les manipulations à chaud et le vent. Regardez si la charnière est vissée et démontable plutôt que sertie et irréparable.
Ce que la source ne publie pas
Ni la hauteur sous couvercle, ni la surface de cuisson, ni la présence d’un thermomètre de couvercle ne sont précisées par la source. La hauteur sous couvercle compte : c’est elle qui décide de l’épaisseur des pièces admises.
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